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半壶普洱茶的博客

品茶是一种享受,也是一种熏陶,这种超越了物质需要求的精神升华,也可以使人得到美的

 
 
 

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【转载】炖肉软烂的秘诀  

2012-11-20 00:27:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自ydq200888《炖肉软烂的秘诀》

炖肉软烂的秘诀是山楂干【莲藕烧排骨】  

  

炖肉软烂的秘诀是山楂干【莲藕烧排骨】 - 艾米厨房 - 艾米厨房



      这个菜是三个月以前做的,图片和做法都整理好了,只是一直存在电脑里。 从小最爱吃的就是排骨,尤其是妈妈做的。可是最近这几个月因为脾胃不好的缘故,一直都不能也不敢吃猪肉,今天翻看电脑,才发现几个月之前的这道菜,虽然我还是不能吃排骨,不过发上来算是给喜欢吃排骨的人参考一下做法吧。

      排骨是妈妈去农村买的土猪肉,因为是乡亲自己屠宰然后分割的,所以排骨看起来没有市场上的排骨好看,不过味道是绝对不差的。以前写过排骨炖土豆,这次是用了莲藕和鹌鹑蛋一起炖。饱饱的吸收了肉味的鹌鹑蛋和莲藕比排骨还要美味。
  
      哎,好久没更新博客,都不知道该唠叨的点啥了,索性不说了,上菜了……
 
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莲藕烧排骨

【原料】:排骨、莲藕、鹌鹑蛋

【辅料】:老抽、生抽、油、山楂干、花椒、八角、蒜、葱、盐(忘记拍了)

炖肉软烂的秘诀是山楂干【莲藕烧排骨】 - 艾米厨房 - 艾米厨房


【开始做了】:

1.锅子加凉水,加一小勺盐,放入鹌鹑蛋,大火煮至鹌鹑蛋成熟,捞出过凉水后剥皮待用。

2.莲藕洗净,去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙,一定要冲洗干净。

3.重新起锅,锅里加凉水,放入排骨块,大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净,排骨块捞出控净水。

炖肉软烂的秘诀是山楂干【莲藕烧排骨】 - 艾米厨房 - 艾米厨房


4.重新起锅,锅里倒入橄榄油,再放入葱、蒜、花椒和八角,中小火炒香。

5.放入排骨块,翻炒均匀,再放入鹌鹑蛋,炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦。

6.倒入适量的老抽和生抽,老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色,生抽调味。

炖肉软烂的秘诀是山楂干【莲藕烧排骨】 - 艾米厨房 - 艾米厨房


7.倒入老抽和生抽之后,将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色,倒入适量的清水,水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右。

8.放入山楂干(山楂干用茶包袋装好),大火煮开,再放入莲藕块,盖上锅盖,再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右,出锅前加盐调味即可。

炖肉软烂的秘诀是山楂干【莲藕烧排骨】 - 艾米厨房 - 艾米厨房


【艾米的小啰嗦】:

1.焯烫排骨一定要冷水下锅,这样才能将里面的血沫去净。

2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片,可是当时家里没有,就没有放。

3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好,可以浸泡在淡盐水中,以防藕块氧化变色。

4.鹌鹑蛋可以不放,根据个人口味来决定放与不放。

5.炖肉的时候加些山楂干一起炖,肉比较容易炖烂,能节省炖肉的时间。

6.加多少清水要根据锅的情况来决定,这次用的铸铁锅水分流失比较少,所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋,并没有没过藕块。

 


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